€?0元,周黑??€么把自己作死的
图片来源@视??
?
?财经,作?
东?
前不久有这样€则新闻,四川警方破获了一起用?制售假牛肉的案件,查处假牛肉900余吨,涉案金?500余万元€?/p>
(?发现?网络?nbsp;
无利不起早,不法分子之所以能借?牟利,??为鸭肉便宜€据了解,目前批发市场上€斤鲜牛肉的价格在40元上下,而一斤鸭肉的价格不到10元,价格相差4倍有余€?/p>
?样是?陈列在柜台内、镀上一层卤汁的周黑?,却早已逆?成为?贵族?斤鸭?0元,?远超牛肉?/p>
?惜辉煌十余年?ldquo;卤味三巨?rdquo;,?今也不得不勒紧裤腰带过活了€?/p>
几乎?上述打假新闻发布的同€天,周黑?绩大降超90%的消?上了??。据周黑??3日晚间发布的盈利预??022年其€利润不少?000万元,€上年同期为3.42亿元?/p>
绝味与煌上煌此前发布?022年业绩?告,也均预?€利润将缩?0%以上?/p>
卤味三巨?rdquo;集体?事业滑铁??轻人不爱吃鸭脖了吗?不,真相或??轻人不愿再?爱马仕鸭?rdquo;割韭菜了?/p>
(图源:网络?/p>
01 天下?€?ldquo;?rdquo;
追溯历史,酱?€早在清朝时期就已出现,从洞庭湖流传至湖北、四川€江西等地,并€渐发展出了风味不一的地域品牌,比?湖北的周黑鸭、湖南的绝味、江西的煌上煌€上海的久久?€?/p>
而中国人对鸭脖的爱,或?也早已刻进了DNA,全国每周平均的?消€量高达350000?,绕地球的圈数和香?飘有的一拼€?/p>
如果说鸭子游过?汉都得缩€脖子,那更是没有€?能活€游出?南京。每年,全世界近七成、超?0亿只??作成各式各样的鸭货,成为?人盘???/p>
?际上,在很长€段时间里,柴而无味的?并不讨喜,干?嚼的?更是食之无味、弃之可惜€€卤汁做到了化腐朽为神??/p>
在卤汁的调教下,原本难嚼的鸭肉韧劲尽显,干硬的?头也因为其间的缝隙更易入味,唇齿之间滋味无穷。鸭脖€鸭肉也由?麻雀变凤?rdquo;,€渐长成了人?不起的样子€?/p>
直到2016年,周黑?始人周富裕?€″?与爱?相提并??ldquo;顾?绝?不是来买便宜的,€?正想买爱?的人不会在乎钱,?在乎真货、假货€?rdquo;周富裕在武汉大?的一场分?上?道€?/p>
也是在那€年,周黑??€上市,?界称之为周黑??天鹅?年后,周富?旧事重提,重申周黑鸭?ldquo;?界爱?定位?/p>
(图源:网络?nbsp;
爱马仕鸭?rdquo;到底有?高贵?/p>
?财经查看周黑?€绝味€煌上煌?家卤味品牌的天猫旗舰店发现,3家品牌的锁鲜?单品价格分别?1.35?斤€?7.5?斤和62?斤,随便买点、价格过?rdquo;?/p>
(截图淘宝画?
如果通过美团外卖消费,周黑鸭的鸭脖价格则接近75?斤,不愧?ldquo;?界的爱马?rdquo;?/p>
(截图美团画?
虽然大?都知道,就算穿一??啃鸭脖,形象也一定是草根的,但周黑鸭却像鬼迷了心?rdquo;,生命不?涨价不?。据周黑?′?016年上半年时,周黑??平均??3.9??涨到?8.4??,平均一年上?块€?/p>
(图源:周黑?′?nbsp;
具体从明星单品鸭脖上看,?国际研究数据显示?012年周黑鸭??45?斤,2023?月天?舰店?1.35?斤€粗略估算,10年间每斤涨了16.35元€?/p>
同为?概念?rdquo;的煌上煌和绝味也不遑多?。相?012?0?斤的??,煌上煌如今62?斤的?10年涨?2?斤,直接翻€;绝味?如今57.5元的?相比10年前也上涨了?8%?/p>
(图源:?国际?nbsp;
与之形成鲜明对比的是,这么?年来???依然很低。据Vista看天下,2013?月湖北荆门的毛鸭(白?价格?元一斤,今年2月的报价?.1元一斤,这么看来十年也才涨了2.1元€?/p>
?与鸭子之间的价差,?周黑?赚的盆满钵满,周富?这个来自于重庆山区的穷小子,也成功实现了富?的梦想,?下百亿身家€?/p>
?黑鸭财报数据?021年周黑鸭的毛利率高达58%?022年上半年毛利率也?6.8%,€爱?近几年的毛利率在69%左右。相比之下,绝味食品与煌上煌30%左右的毛利率都已经不够看了€?/p>
既然卖鸭货??ldquo;暴利,为€么随€?越卖越贵?ldquo;三巨?rdquo;的日子却越过越差了呢?/p>
02 谁掏空了周黑?的钱袋子?/p>
€说起卖鸭货不赚钱了,卤味三巨?rdquo;的?辞可谓是惊人的相似,把锅都甩给了?和鸭子涨价,具体来看则无非是店面关门、工厂停产€?流大幅下滑€?/p>
但事实果真?此吗?/p>
要知道,虽然?对线下卤味市场带来了较大的负面影响,?ldquo;三巨?rdquo;?存在的问题,或?才是其没能€过?考验的真正原因€?/p>
从周黑鸭2022年中期业绩报告中?看到?021年底?022??0日,周黑??和特许经营门店€数增加?90家,具体到每家门店的€量却?.82吨下降至4.37?客单价也?0元出头降?9元€?/p>
(周黑鸭业绩报告?/p>
周黑??期间逆势€店,主?还在其坚持推?ldquo;直营+特?经营″,€且为了吸引加盟商,周黑?加大了?加盟商的补贴?。€疫情期间顾客消费力下降,消费场?失,必然导致门店经营效率下降,最终拖?€利润?/p>
这就让人联想到前两年同样头铁的海底捞,€势€店近千?,但它还?估了?的影响,后面又闭店近300家€不过相比于海底捞??后旺?rdquo;的豪赌,周黑?扩店更像?时间赛跑的无奈之举€?/p>
?006年周黑鸭正式成立至往后的十余年间,周富?都是直营连锁″的最大拥趸€他曾信誓旦旦地表示?ldquo;周黑?做加盟,因为人掌控着终?,人?难掌控的,没法掌控的东西我们不做?rdquo;
而直营模式除了能全权把控产品和服¤量,相比加盟也没有中间商抽成,盈利更为可观€但?营模式下门店€发成?、扩张缓慢的??,也渐渐让周富?有了危机感€?/p>
随着绝味等?手凭借加盟模式每年开店上千?,周黑鸭的营收?速和€利润规模终于?018年?对手反超。截?019年底?ldquo;卤味三巨?rdquo;的线下门店€数分别为绝?0954 家€煌上煌3706家,以及周黑?1301家,场面极为惨烈,这才有了周黑鸭逆势€店的找?行为?/p>
?憾的?门店数量更?的绝味和煌上煌业绩表现同样堪忧,除了利润下滑?022年上半年煌上煌还进一步闭?57家€究其原因,同样难€单店销量下滑及€?用?加两大因素€?/p>
由???,比起涨价和拓店?ldquo;卤味三巨?rdquo;如今更应思€?何提升单店盈利能力€?/p>
而除了周黑鸭此前选址踩雷?封控?ldquo;重灾?rdquo;地铁站和商场之?,卤味门店消费体验不佳也?€大批消费者的重?原因?/p>
比???30元的量给你??0元,就?不少消费者调?ldquo;卖切糕的都去卖卤味了。还有就?ldquo;假称行为,比如?多消费€买的是?,但店员上称打价时却按鸭掌价收费。超出?期的贵,让消费€更为愤怒€?/p>
面?上述价格不€明现象,周黑鸭推出的MAP锁鲜包?虽然实现了明码标价,却牺牲了散??时的丰富?,难以小分量?多?产品?/p>
而近年来卤味?的??不仅说明了消费€不愿?割韭?rdquo;,也更加表明了卤味市场的门?之低?/p>
?融界此前测算,在上海联华超市50元可以购买到的鸭脖€鸭掌€莲藕€豆干等卤味原材料(不含调味品),在周黑?店购买,相同产品的€价将超?00元€?/p>
因?,在小红书上,?刻周黑鸭的帖子就多达600+,动辄几万赞。不少消费€€过??掌握配方后兴奋地说,某黑?也赚不到我的钱了?rdquo;当然?ldquo;某黑?rdquo;?爱听这话?/p>
除了消费者们??成才,卤味?业的门?之低,也助推了新式卤味的崛起?/p>
03 群雄?ldquo;?rdquo;,鸡?台,冷热交替
?财经观察认为,现如今的新势力卤味品牌,大致显示出两大方向。其€??百味°€德州扒′代表的佐餐卤味,其二则是以盛香亭、卤大?为代表的?赛道?/p>
做鸡还是做鸭?这????/p>
相较而言,鸡成长更慢,同€质量级别,鸡养到三斤半出栏,至少€?0?0天,而鸭??0?0天€€且就传统卤味€言,鸡适合做卤味的部位不??富,除了整个?,常见的无非也就鸡翅和鸡?€€鸭除了?,板?€鸭翅€鸭掌€鸭舌€鸭肠€鸭胗€鸭头均?见的卤味??/p>
因?,卤″产量和价格上均不如卤?优势?/p>
去年9月上市的?百味鸡,旗下百味°€藤椒鸡、手撕鸡等鸡肉制品,以及??肺片等特色产品广受好评,但是相比??零?属€,上述产品更接近于家庭消费的佐餐下?,就连紫燕百味鸡?也将其定义为佐?熟?,也就是?上?的一?ldquo;?rdquo;?/p>
因?就市场?¤€言,佐餐卤味其实更胜一筹€华经产业研究院数据显示?021年佐餐和休闲卤制品?业?″?1792亿元?504亿元?/p>
如果说上述纷争还€限在?冷卤的范畴,那近年来?€时的?则给卤味市场打开了新€?€?/p>
相比冷卤,热卤加??用的特€恰好??ldquo;趁热?rdquo;的国民共识,而且加热时?香四?很?易吸引顾客驻足,也吸引来€众资?注€?/p>
?道,盛??€研卤堂、热卤?光€卤大?等热卤赛道€手,都获得了千万元及以上的融资,盛香亭作为新式?的开山人,还曾获得腾?千万元的投资,?今估值€近10亿€?/p>
由???,卤味竞争的下半场,已经逐渐跳出了鸭脖的范畴,转向了品类与产品的创新?/p>
面?形€各异€层出不穷的竞争者们,周黑鸭?没有放弃?。?如周黑鸭推出卤鱿鱼€小龙虾虾球、蜜汁鸭腿盒?新产品;绝味食品推出新品?ldquo;爱鸭?rdquo;;煌上煌并购米制品品?ldquo;真真老€?rdquo;,推出子品牌???rdquo;,主推粽子€猪蹄等?/p>
但就现阶段€言?ldquo;??疑问仍是卤味三巨?rdquo;€有代表€的大单品€据界面新闻,目前三家公司的?类产品收入占比都超过?0%,周黑鸭更是高达80%?/p>
也?,周黑鸭?如今更应该做的,?归一根鸭脖的?价€€毕竟就算价格再高,撕开包?,不过也就是根鸭脖€已?/p>
参€来源:
1.经济史笔记:做鸡,为€么不如做?
2.Vista看天下:零?界爱?,贵得全网开?/p>
3.博?COVER:鸭脖界爱马?rdquo;,为何卖不动了?
4.蓝鲸财经:绝味?顶€煌上煌品牌力不足€周黑鸭加盟失策?ldquo;卤味三巨?rdquo;业绩¤直下